• 1 courgette
• 1 poivrons  rouges
• 1 tomate 
• 100 gr d’’olives noires
• 3 oeufs
• 50 cl de lait
• 100 gr de farine de coco
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à café de curry
• Piment d’Espelette ou poivre
• Coriandre
• Huile d’olive

    Préparation

1. Préchauffer le four à 190°C
2. Eplucher et émincer finement l’échalote et l’oignon. Réserver
3. Laver et sécher le poivron et la courgette , puis les découper en petits cubes.
4. Dans une poêle, faire revenir l'ail, l'échalote et les dés de courgettes dans un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes.
5. Ajouter les olives découpés en petits morceaux . déposer  le mélange dans une assiette recouverte de papier absorbant.Dans un récipient fouetter les oeufs et le lait. 

6. Ajouter la farine petit à petit tout en continuant de mélanger.
7. Saler, poivrer,  ajouter le curry et la coriandre.
8. Verser  le mélange d’échalote , oignon émincés, et les légumes . Bien mélanger le tout.
9. Verser le tout dans un grand plat.
10. Cuire au four 30 minutes