Ingrédients

1 oignon

1 grosse carotte

1 poivron

1 courgette (facultatif)

4 œufs

1 pincée de curry

1 piment vert haché

4 cas de lait de coco

1 cas d’huile de coco

Sel et poivre

Préparation

1. Faites revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile de coco à feu doux.

2. Rajoutez la carotte, le poivron, la courgette coupés en lamelles et le piment, laissez cuire 3 à 5 minutes.

3. Battez les œufs en omelette avec le lait puis ajoutez le sel, poivre et le curry.

4. Versez le mélange d’œufs dans la poêle, laissez cuire 2 à 3 minutes.

5. Retournez l'omelette et cuire encore 2 minutes.

6. Servir avec une salade ou du pain.