Ingrédients
1 oignon
1 grosse carotte
1 poivron
1 courgette (facultatif)
4 œufs
1 pincée de curry
1 piment vert haché
4 cas de lait de coco
1 cas d’huile de coco
Sel et poivre
Préparation
1. Faites revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile de coco à feu doux.
2. Rajoutez la carotte, le poivron, la courgette coupés en lamelles et le piment, laissez cuire 3 à 5 minutes.
3. Battez les œufs en omelette avec le lait puis ajoutez le sel, poivre et le curry.
4. Versez le mélange d’œufs dans la poêle, laissez cuire 2 à 3 minutes.
5. Retournez l'omelette et cuire encore 2 minutes.
6. Servir avec une salade ou du pain.